Созревают фисташки. Где растут фисташки? Фисташки: выращивание. Фисташки для детей: полезны или вредны

Фисташка относится к семейству Сумаховые и бывает представлена как кустарниками, так и деревьями. Растение распространено в субтропиках и частично встречается в тропиках. Самая ценная часть фисташки – ее плоды.

Сами по себе фисташки - не орехи, но все их называют орехами.

Латинское название - Pistácia.

Внешний вид

Фисташки растут в виде кустарников, но также представлены листопадными и вечнозелеными деревьями. Их высота - 7-10 м.

Плоды таких кустарников и деревьев являются косточковыми, их длина - до 12 см. и ширина - до 1 см. У них яйцевидная форма и удлиненное семя внутри.

Околоплодник тонкий и красноватый, легко отделяется от плода. Оболочка при созревании ореха чаще всего растрескивается.

Семя зеленоватое, вкусное. Растения начинают плодоносить поздней осенью.

Деревья фисташки отличаются толстой серой корой, перистыми, тройчатыми или простыми листьями, а также собранными в метелки красно-желтыми цветками, появляющимися раньше листков.

Так выглядят цветки фисташкового дерева

Корни у фисташковых деревьев крупные, двухъярусные и могут расти вглубь до 15 метров, а в ширину до 40 метров.

Листья кожистые, состоят из 3-5 листочков формы эллипса.

Среди деревьев различают мужские особи, а также женские деревья. Пыльцы одного мужского дерева хватает для опыления 8-12 женских деревьев.

Продолжительность жизни - около 1000 лет.

Плоды фисташки красивы. Они пока еще не созрели

В нераскрывшихся фисташках содержится слишком много эфирного масла, их есть нельзя.

Виды

Известно до 20 видов фисташек, основные среди них:

• Атлантическая. Используется для получения смолы, а также как подвой для фисташки настоящей.
• Настоящая. Деревья высотой 9 метров и больше, у которых шаровидная густая крона, нередко несколько стволов, глубокий корень, опадающие на зиму листья. Растение живет до 300 лет. Плоды такой фисташки отличаются приятным вкусом и длиной до 2 сантиметров.
• Туполистная (дикая). Засухоустойчивое растение, произрастающее на Кавказе, в Азии, в Крыму и других местах. Обычно представлена деревьями, высота которых 8-10 метров, но бывает и в форме многоствольных кустов. Плоды съедобны, но мельче плодов настоящей фисташки. Из древесины растения изготавливают поделки.
• Китайская. Отличается наибольшей морозостойкостью и высотой до 15 м.
• Американская (также называется мексиканской).
• Терпентинная. Деревья высотой до пяти метров. Их можно найти в Сочи, Тбилиси и Баку.
• Мастиковая. Представлена небольшими деревьями или кустами, вырастающими в высоту до трех метров. Плоды мастикового дерева используют для получения масла. Растение также востребовано для создания живой изгороди. Подсочкой из мастиковой фисташки получают мастику, из которой можно сделать замазки, краски или лаки.

Так выглядит туполистная фисташка

Где растет

Родиной растения является Иран, Афганистан и страны Средней Азии. Здесь ее можно встретить и в диком виде.

В наше время фисташковые деревья выращивают во многих странах мира с теплым климатом: в Крыму, европейских странах, США, странах Азии, северо-западных регионах Африки, Турции, Австралии. Дикорастущие растения можно найти в Таджикистане, Узбекистане и Киргизии.

Фисташку выращивают многие страны

Как растет

Размножение фисташки в природе происходит семенами, а также порослью. Культивируют растение с использованием размножения черенками.

У дикой фисташки отмечают стойкость как к засухе, так и к морозам. Растение предпочитает скалистые и каменистые почвы. Оно может закрепиться на обрыве или склоне благодаря развитой системе корней. Зачастую фисташковые деревья растут поодиночке (большие заросли деревьев встречаются очень редко).

Сбор и заготовка

Плоды в большом количестве образуются на деревьях 7-10-летнего возраста, а максимальную производительность отмечают у фисташковых деревьев, достигших 20-летнего возраста. У дозревающих орехов оболочки частично приоткрываются со щелчком.

У диких растений плоды не очень крупные (100 грамм весит 50-60 грамм). На плодоносящих деревьях до 30% костянок могут быть пустыми (без ядер). Урожайность отличается в разных регионах и у разных сортов.

Плоды с деревьев собираются в августе и сентябре:

• Их обрывают вручную или же стряхивают с помощью специальных шестов на полотно.
• Сбор плодов проводят в ночное время, поскольку днем из листков фисташки выделяются аромамасла, вызывающие головокружение.
• От оболочки орехи очищают сразу, чтобы скорлупа не потемнела.
• Очищенные плоды сушат на солнце около 5 дней.
• Хранить высушенную фисташку нужно в прохладном месте – при температуре +2+10 градусов орехи не будут портиться до года, а при 0°С до четырех лет.

Особенности

• Плоды фисташки отличаются от прочих орехов зеленоватым цветом и частично открытой скорлупой, благодаря чему их не нужно отшелушить перед солением и жаркой.
• У фисташек очень приятный аромат.
• Орешки обладают достаточно высокой питательной ценностью.
• Благодаря большому содержанию белка фисташки рекомендуют в пищу вегетарианцам и желающим похудеть.
• Из плодов фисташки также получают ценное масло.

Как выбрать и где купить

Плоды фисташкового дерева почти всегда продаются в скорлупе.

По размеру их разделяют на:

• мелкие,
• стандартные,
• средние,
• большие.

Спелые фисташки отличаются зеленым цветом ядер и наличием раскрытой скорлупы.

Так выглядят спелые фисташки

Советы по выбору фисташек:

• Скорлупа должна быть кремового или грязно-белого оттенка.
• Орешки должны быть одинаковыми по размеру, без трещин и не сплюснутыми.
• На плодах не должно быть пятен.
• Не покупайте орешки, если у них есть запах плесени, а также затхлый или прогорклый запах.

Для пищевой промышленности помимо цельных фисташек продают половинки орехов, четверти и фисташки в виде мелких кусочков.

Ядра фисташек быстро вбирают посторонний запах, поэтому хранить их следует отдельно от других продуктов.

Желательно, чтобы покупаемые вами фисташки (если речь о несоленых орехах) были хорошо упакованы и хранились в холодильнике.

Для удлинения срока хранения и предотвращения порчи орехов их жарят, подслащивают или подсаливают.

Красноватая оболочка указывает на предварительное маринование фисташек.

Посмотрите передачу "Контрольгая закупка", а которой выбирали лучшие жареные фисташки с солью.

Характеристики

• У фисташек достаточно высокая калорийность, большое содержание жиров, витаминов, аминокислот и минеральных веществ.
• Плоды фисташки рекомендуются в период выздоровления и при истощении, а также спортсменам и при больших умственных нагрузках.
• Регулярное употребление улучшает функцию сердца и печени.
• Благодаря способности усиливать потенцию и благоприятно влиять на сперматозоиды, эти орехи считают афродизиаком.

Фисташки очень полезны

Пищевая ценность и калорийность

В 100 граммах фисташковых плодов:

• 556 ккал;
• 44,4 г. жира;
• 20,6 г. белков;
• 17,7 г. углеводов;
• 10,3 г. клетчатки.

Соотношение нутриентов: до 68% жира, до 20% белка, до 25% углеводов.

Сколько в день их можно есть?

Ежедневная профилактическая норма приема фисташек - 10-15 орешков в день, а лечебная - не более 100 г.

Химический состав

Фисташки богаты:

• аминокислотами;
• крахмалом;
• жирными кислотами – олеиновой, линолевой, пальмитиновой, стеариновой и другими;
• сахарозой;
• глицеридами;
• витаминами Е, А, В6, В1, фолиевой кислотой;
• минералами (фосфор, магний, марганец, медь, калий);
• танином;
• каротиноидами - зеаксантином и лютеином.

Полезные свойства

• Фисташка помогает поддерживать жизненный тонус, поэтому рекомендуется при усталости и ослаблении.
• Плоды являются экологически чистым продуктом, поскольку их обработка не включает посторонние вмешательства.
• Орехи богаты антиоксидантами, потому их употребление нормализует функционирование сердечно-сосудистой системы, способствует омоложению организма и понижает уровень холестерина.
• Отхаркивающее и противокашлевое действие.
• Масло фисташек повышает потенцию, ускоряет приобретение загара, тонизирует, укрепляет организм, оказывает легкий слабительный эффект. Также оно применяется в косметологии и способствует заживлению ран.
• Регулируют углеводный обмен.
• Оказывают положительное воздействие на органы зрения, восстанавливают остроту зрения.
• Улучшают состояние кожи, волос, ногтей и зубов.
• Предотвращают развитие сахарного диабета.
• Обладают омолаживающим воздействием.
• Служат хорошей профилактикой рака.
• Повышают потенцию мужчин.

Еще больше о полезных свойствах фисташки смотрите в следующем видео программы "Жить здорово!"

Вред и противопоказания

• При передозировке возможны головокружение и тошнота.
• Фисташковое масло не рекомендуют при беременности из-за его слабительного эффекта.
• Данные орехи считаются высокоаллергенными. При аллергиях употреблять их нужно с осторожностью.
• Употребление соленых фисташек может вызвать повышение артериального давления.
• Десткий возраст, т.к. могут спровоцировать развитие диатеза.
• Острые формы заболеваний желудочно-кишечного тракта, почек.
• Соленые фисташки противопоказаны при гипертании из-за наличия большого количества соли.

Масло

Из семян получают высококачественно масло, по своим свойствам которое не уступает оливковому. Его используют в кулинарии и для производства качественного лака.

Очень полезно добавлять фисташковое масло в воду для купания (1 ст.л. на ванну воды).

Масло, получаемое из плодов фисташки, используют:

• внутрь для укрепления иммунитета (ежедневно 1-2 чайн. ложке);
• для смазывания кожи, пораженной грибком, а также при дерматите (обрабатывать 4 раза в день);
• с целью устранить угри, диатез, экзему и аллергическую сыпь;
• для ухода за волосами, чтобы придать им блеск, шелковистость и гладкость;
• как средство ухода за кожей (особенно, чувствительной);
• для защиты кожи на морозе и в ветреную погоду;
• для укрепления ногтевых пластин;
• как массажное масло (используют, как основу для аромамасел);
• для масок (можно смешивать с другими маслами, например миндальным или авокадо, а также с ЭМ);
• как солнцезащитное средство;
• для устранения веснушек и пигментных пятен.

Фисташковым маслом можно обогатить любую уходовую косметику. Для этого просто добавьте в привычное средство несколько капель масла.

Применение

В кулинарии

• Фисташки употребляют сырыми, жареными или солеными.
• Их широко используют в кондитерской промышленности, добавляя в конфеты, шоколад, кремы, печенье, пироги.
• Ими приправляют мясные и рыбные блюда, их добавляют в салаты и паштеты.
• Измельченными фисташками фаршируют дичь, поросят или птицу.
• Особенно популярно фисташковое мороженое, у которого зеленый цвет и приятный ореховый вкус.
• В жаренном и соленом виде – частое дополнение к пиву.
• Фисташки добавляют в восточные сладости.

Паста с фисташками

Для приготовления этого вкусного изысканного десерта возьмите 300 г творога и протрите через сито. Добавьте к творогу 50 г сахара, ванилин по вкусу, одно яйцо, по 50 г сливочного масла и измельченных очищенных фисташек, после чего все хорошо разотрите. В получившуюся смесь влейте 200 г густых сливок, после перемешивания выложите на марлю и поставьте под пресс в холодильник на сутки.

Салат

Отварить и нарезать 200 гр. куриных грудок, натереть 200 гр. сыра, 1 болгарский перец нарезать соломкой. Все посолить, добавить 2 ст. л. сметаны и перемешать. Салат посыпать 70 гр. фисташек.

Взять 200 гр. очищенных несоленых фисташек. Горсть из них мелко порубить, остальное - измельчить в кофемолке до состояния муки. В отдельной емкости взбить 1 яйцо и 120 гр. сахара и добавить к ним 200 мл. подогретых 20%-ных сливок.

Взять еще 300 мл. сливок и взбить их блендером до состояния крутой пены. Все соединить и поставить либо в мороженицу на 40 минут, либо положить в морозильную камеру на 3-4 часа. Готовое мороженое разложить, украсить рубленными фисташками и листиками мяты.

В медицине

• Обжаренные и моченые ядра плодов фисташек используют при расстройствах пищеварения. Эффективен и настой из них.
• Отваренные в вине орехи рекомендуют при укусах змей, как средство детоксикации.
• Отвар фисташек (1 к 10) помогает при анемии, рвоте, астении, заболеваниях ЖКТ.
• При бронхите фисташки оказывают противокашлевый эффект.
• Исследования подтвердили, что употребление фисташек способствует нормализации уровня холестерина и сахара в крови. Также ученые выявили, что ежедневное потребление этих орехов уменьшает риск развития рака.
• Фисташки предписывают после тяжелых заболеваний, а также при большой нагрузке (физической либо умственной).
• У этих орехов выявлена способность уменьшать боли при печеночной или желудочной колике.
• Обладают сильным противосклеротическим действием.

• депрессиях,
• атеросклерозе,
• кашле и простудах,
• туберкулезе и других заболеваниях легких и бронхов,
• импотенции,
• при малой и слабой подвижности сперматозоидов,
• при заболеваниях ЖКТ,
• при заболевания печени и желчного пузыря,
• анемии,
• болезнях суставов и позвоночника,
• при беременности - снимают тошноту при токсикозе. Но фисташковое масло при беременности употреблять нельзя!
• кормящим женщинам.

В целях лечения и профилактики фисташки лучше употреблять в сыром виде, без соли и сахара.

Отвары из них применяют для лечения:

• пролежней,
• ожогов,
• стоматита и других воспалений во рту.

В сушеном виде эти листья входят в смесь турменской специи и вводятся в практически готовое блюдо за 7 минут до готовности.

При похудении

Несмотря на довольно высокую калорийность, потребление фисташек не ведет к лишнему весу.

Исследования показали, что у любителей орехов масса тела зачастую меньше, чем у людей, которые их не употребляют. Дело в том, что не все калории усваиваются в организме полностью. При этом фисташки стимулируют обмен веществ. Конечно, употреблять их для похудения нужно только в свежем виде.

Сведения историков также подтверждают пользу фисташки для похудения – персидские лекари предписывали масло из этих орехов желающим снизить свой вес.

В быту

• Древесина фисташковых деревьев за ее прочность и плотность востребована в столярном деле.
• Подсочкой из деревьев фисташки получают смолу.
• Добываемые из листьев дубильные вещества используют в фармацевтической промышленности и кожевенном производстве. Из них также получают краски, применяемые в текстильном деле.
• Листья и ветви фисташек используют флористы.
• Оставшийся после получения масла жмых скармливают птице и скоту.

Сорта

Одним из лидеров среди производителей фисташек в мире является Турция. Турецкие сорта отличаются хорошим качеством и приятным вкусом. Среди них одним из самых доступных и старейших является сорт "Антеп". Орешки этого сорта небольшие, темнее других сортов и менее открытые, но более ароматные и вкусные.

Другим крупным производителем фисташковых орехов является Иран.

Основными иранскими сортами являются:

• Фандуги (орешки круглой формы, которые чаще всего экспортируют);
• Акбари (длинные орехи, которые являются самым дорогим сортом);
• Ахмад-агхаи (длинные фисташки, особенно востребованы в Восточной Азии);
• Бадами (орешки с формой, похожей на миндаль);
• Кале-гучи (полураскрытые широкие плоды).

Посмотрите следующиее видео передачи "Здоровье нации" - узнаете о фисташках много интересного.

Выращивание

Культивируют фисташку только в субтропических регионах, поскольку для роста растению нужно тепло и отсутствие заморозков. Для получения плодов высаживать рядом нужно разнополые деревья. Хорошо растут фисташки в песчаных почвах. Растения нужно поливать очень редко. Деревья, выращенные из черенков, приносят плоды с 7-8 года жизни, а растения, выращенные из семян – лишь с 12 года.

• Фисташки и шампанское подают нобелевским лауреатам, приезжающим на празднование получения премий.
• О фисташковом дереве написано в Библии. Считается, что это дерево кормит своими плодами людей более 9000 лет.
• В России чаще всего эти орехи употребляют под пиво.
• Гурманам нравится есть фисташковые орехи со сливочным сыром и клубникой.
• Их древнее название - «магический орех».
• Китайцы называют их «счастливыми орехами».
• Ежегодно 26 февраля отмечают Всемирный день фисташек.
• В Турции при въезде в Газиантеп есть памятник фисташке.

Если поедете в Турцию, посмотрите на памятник фисташке

Не только Турция отличилась: в Испании в Нью-Мексико тоже есть подобный памятник.

Фисташки – орехи, которые смеются над всеми, но люди все равно их любят и ставят им памятники, устраивают фестивали, отмечают Дни фисташек. А все потому, что эти ценные плоды являются и пищей, и лекарством, и сырьем для массы полезностей.

Сегодня я не буду предаваться счастливым детским воспоминаниям, а буду каяться. В моей жизни был период, когда надо было «попробовать все». Как вы, наверное, уже догадались, он пришелся на революционный подростковый возраст.

В ход шли сигареты и спиртные напитки. Так вот, фисташки я сначала воспринимала только в качестве закуски к пиву. Тогда-то я с ними и познакомилась – было здорово щелкать соленые зеленые орешки и болтать с подружками.

Причем пакетики с фисташками считались среди нас, не очень обеспеченных студентов, ценным лакомством. Мы на них скидывались и покупали одну большую пачку на всех.

С ним, кстати, давным-давно покончено, с сигаретами тоже, а вот фисташки в моем рационе остались. Причем в пору увлечения мне удавалось разыскивать и покупать их в сыром виде.

Сейчас я уже употребляю термически обработанную пищу, а потому и орешки эти могу есть жареными. Хотя, признаюсь честно, живые вкуснее. Но обо всем этом чуть позже.

А сейчас предлагаю вам погрузиться в увлекательный мир ботаники и истории, чтобы выяснить, какое растение дает нам такие чудесные плоды и кто первым додумался их есть. Поехали! 😀

Фисташка не сильно влияет на кислотность вашего организма, так как имеет практически нейтральный pH 7,1 — 7,8.

Это растение семейства Сумаховые предпочитает тропический или субтропический климат. На латыни оно зовется «Pistácia». Но в данном случае нас интересует вид «Фисташка настоящая» (Pistácia véra), который также величается фисташковым деревом. Именно его плоды употребляются в пищу по всем миру.

Растут эти вкусные орешки на деревьях или кустарниках, которые могут быть как вечнозелеными, так и листопадными. Их высота обычно варьируется от 3 до 7 метров, а отдельные особи могут вымахивать и до 10. Многочисленные стволы растения покрыты плотной белесо-серой корой, а его молоденькие красновато-коричневые побеги как будто натерты воском.

Фисташковые листья собраны по трое, однако иногда встречаются и гордые одиночки, и сообщества по 5 или 7 штук. Сверху они тоже восковые, как будто глянцевые, а снизу – с легким пушком, эллиптической, яйцевидной или ланцетной формы. Длина листвы способна достигать 20 сантиметров, а их ширина – 12.

Цветет фисташка весной (в зависимости от сорта, в марте, апреле или в мае) мелкими красными цветочками, собранными в густые метелки длиной до 6 сантиметров. Выглядит это очень красиво – мне кажется, будто на ветвях растут коралловые рифы.

Те орешки, которые мы привыкли покупать солеными в пакетиках, растут именно на фисташке настоящей – данный вид растения дает наиболее крупные плоды, сверху покрытые сочным околоплодником кремового, желтоватого, розоватого, красного или фиолетового цвета. Внутри же скрывается косточка – жесткая скорлупка, таящая в себе ту самую зеленую маслянистую вкуснятину, которую многие из нас так любят.

Фисташковые плоды чем-то смахивают на – примерно такой же формы, похожего цвета, только у героев моей сегодняшней статьи вызывающе острые носики – этакие задорные буратины.

Плоды на этих деревьях и кустарниках собирают и в июле, и в августе, и в сентябре – все зависит от сорта и климата. Урожай фисташка начинает давать лет с 7-8, однако по-настоящему обильным он становится в подростковом возрасте – лет с 15. Характер у нее непростой – урожайным выдается не каждый год, так как растение любит делать перерывы и чередовать большое количество плодов с дулей с маслом. 😆

При этом обильно-урожайные годы у фисташковых деревьев случаются раз в 3-5 лет. Как говорится, нужно успевать ловить момент! Но если уж поймали, то с одной культурной особи можно собрать до 250 килограммов орешков. Фисташка-дикарка в среднем дает по 12-15 килограммов.

История возникновения фисташки

Это нам только кажется, что фисташка – новомодный заморский продукт, а вот археологи утверждают, что эти плоды люди стали употреблять в пищу много веков назад (примерно за 7000 лет до наступления нашей эры, представляете?!). Они вообще считаются одними из первых в мире орехов и не беда, что они вовсе не орехи!

Фисташковые остатки были обнаружены на территории современных Турции и Иордании, но эти деревья и кустарники были широко распространены, начиная от Ближнего Востока до Средиземноморья.

Согласно историческим свидетельствам, европейцы познакомились с этими ценными орехами в самом начале нашей эры, когда губернатор Рима завез фисташки в свой родной город на пробу императору Тиберию. Из Италии лакомство быстро перекочевало на кухни Испании и Португалии.

Есть легенда, что эти орехи обожала сама царица Савская (аравийская правительница), не отставал от нее в любви к фисташкам и вавилонский царь Навуходоносор. Первая запретила простолюдинам есть и выращивать царские деревья, а второй приказал распространить их по своим знаменитым висячим садам (а они, между прочим, являются одним из Семи чудес света!).

Американцы же узнали об этом продукте довольно поздно – в середине XIX века, но быстро распробовали его и сделали одним из самых популярных орехов в своей стране.

На территорию современной России фисташки попали чуть раньше – в XVIII веке Петер Симон Палас, известный немецкий ученый, высадил близ Судака в Крыму 15 диких среднеазиатских фисташковых деревьев. Хотя растения и прижились на новом месте, но все же в пищу их плоды не употребляют – не впечатлили!

Название «фисташка» имеет китайские корни. Именно этот народ акцентировал внимание на сходстве спелого ореха с треснувшей скорлупкой и широкой улыбки. Китайцы стали звать веселый плод смеющимся орехом.

Мило, не правда ли?! 😉

Тройка лидеров по выращиванию этих орехов выглядит так: Иран, США, Турция. В топ-10 производителей также входят Греция, Сирия, Китай и другие страны. Замыкает фисташковый хит-парад Киргизия. В диком виде это растение встречается на территории бывшего СССР – в той же Киргизии, а также в Таджикистане, Туркмении, Узбекистане.

Эти орешки в своем первозданном виде и в термически обработанном на вкус очень разные. Мякоть первых остается очень нежной, сочной, с едва уловимым молочным привкусом. После обжарки фисташки твердеют, их вкус становится более ярким, маслянистым, сладковато-ореховым.

Мне лично больше нравится первый вариант, но в сыром виде этот продукт, увы, встречается редко, а каждый раз заказывать его из Интернет-магазинов как-то неудобно и дорого. Так, время от времени, когда очень хочется!

Жареные же «смеющиеся орехи» можно купить в любом магазине – их вкус привычнее и они дешевле. А вы какие фисташки предпочитаете? Пробовали ли вы есть их сырыми или в вашей копилке вкусов только термически обработанный вариант?

Мы привыкли покупать эти орешки в качестве закуски в соленом и жареном виде, а вот народы, где растут фисташковые деревья, творят с ними настоящие гастрономические чудеса. Наверняка и вам знакомы умопомрачительные восточные сладости – рахат-лукум, пахлава, щербет. В Турции, в Иране и в других странах Востока фисташка обязательно входит в их состав.

Скажите, а вы включали эти сладковато-ореховые ядрышки в свои десерты? Я делала финиковые конфеты и внутри каждый из них прятала фисташку – было очень вкусно и необычно.

Моя подруга фанатеет от фисташкового мороженого, и я, когда иду к ней в гости в теплое время года, знаю, чем ее порадовать. Сама я, кстати, тоже очень люблю его, только стараюсь есть нечасто – сами понимаете, оно же магазинное, невесть из чего сделанное.

Высший пилотаж – облить это сладкое безумие натуральным шоколадом и дать ему затвердеть!

Фисташки нередко используются в выпечке в качестве украшения для тротов и пирожных, начинки для рулетов и пирогов, кексов и печенек. Но я, признаюсь честно, так не делаю – жаль продукт переводить!

Мне очень нравится вкус фисташек, а потому я хочу его чувствовать в полной мере. Я пришла к выводу, что вкуснее всего употреблять их моно, но раньше активно экспериментировала и делала всякие-разные закуски. Например, я смешивала фисташки с кубиками мягкого сыра и , брызгала на них кедровым маслом и получала вкусный салат.

Также я пробовала дуэт фисташковых орешков и – впечатляет! Будете делать такую легкую закуску? Еще я готовила с добавлением этих зеленых ядрышек, и – тоже вкусненько. А вам как кажется, понравится ли вам подобное блюдо?

Вообще фисташки неплохо сочетаются по вкусу и с овощами, и с фруктами, и с молочными продуктами (их можно встретить в составе йогуртов и творожков), и с зеленью. Особо смелые кулинары добавляют их в супы, рагу, вегетарианские котлеты и тефтели.

Чуть не забыла рассказать вам о потрясающе вкусном десерте – урбече. Это такая ореховая паста, которая делается из всех плодов, содержащих масло – , кешью, и фисташек, конечно же. Если у вас будет такая возможность, обязательно попробуйте фисташковый урбеч. Это что-то! Нежный, маслянистый, сладковатый, тающий во рту, сытный, но при этом легкий (если не есть его банками!).

Кстати, да, фисташек много нельзя, вы в курсе? Не больше 100 граммов в день, как и любых других орехов и псевдоорехов. Надеюсь, вы придерживаетесь этого золотого правила?

Эти ценные орешки использовались людьми с незапамятных времен. Когда путешествия еще были длительными и опасными, фисташки брали с собой в дорогу в качестве питательного и сытного полуфабриката с огромным сроком годности. Так купцы и мореплаватели спасались от голода и от нехватки витаминов-минералов. Возьмите на заметку!

Из маслянистых ядрышек выжимают вкусное и полезное масло, но оно, в отличие от самих орехов, не хранится долго – быстро прогоркает. Однако, несмотря на это, его широко применяют и в кулинарии, и в косметологии, и в фармацевтике, и в парфюмерии, и даже в колбасном и лакокрасочном производстве.

Нерафинированное масло холодного отжима выглядит, как мутновато-зеленая субстанция, а после рафинации оно приобретает желтоватый оттенок.

Фисташковое масло хорошо справляется с проблемами сухой кожи, помогает при обветриваниях и обморожениях, устраняет сеточку из мелких морщин, снимает воспаления, защищает от ультрафиолета и насыщает организм антиоксидантами. Оно укрепляет ногти и волосы, способствует заживлению ран и устранению мешков под глазами.

Специалисты утверждают, что регулярное применение этого полезного продукта улучшает качество спермы, а также нейтрализует анемию, помогает при туберкулезе, пневмонии, гриппе и других заболеваниях.

Из плодов интересующего нас растения готовят кофейный напиток, который, между прочим, гораздо полезнее, чем его популярный аналог. Издавна его листья использовали в качестве натурального красителя, да и сегодня с их помощью получают синюю, черную и малиновую краски для обработки тканей. Листва и побеги идут на корм крупному рогатому скоту.

Смола деревьев и кустарников используется в качестве сырья для производства лаков, а их древесина ценится столярами за прочность и способность удерживать тепло – из нее получаются отличные предметы интерьера и сувениры. Высаживают фисташки на склонах гор, если требуется предупредить схождение селей – их корни укрепляют почву.

Как посадить фисташку в домашних условиях?

Вырастить такую капризулю на своем участке – задача непростая, ведь фисташковое дерево любит тепло, свет и влажность, ему тропики или субтропики подавай. Сможете обеспечить питомца всем необходимым? Тогда давайте попробуем посадить его хотя бы на подоконнике – там за погоду отвечаете вы, а не природа.

Вам понадобится свежая закрытая фисташка (жареная соленая из пакетика, конечно же, не подойдет!), которую нужно будет держать в воде до тех пор, пока она не прорастет. Некоторые садоводы рекомендуют помещать семя в стимулятор роста – тут уж решать вам, уместны ли в вашем мини-хозяйстве химические удобрения.

Это растение любит песчаную почву, поэтому идеальна для нее смесь земли с песком. После того, как вы поместили свой посевной материал в горшок, обильно полейте его и накройте материалом, из которого делают теплицы.

Процесс выращивания деревца из фисташки очень сложен, поэтому гораздо проще взять в питомнике готовый саженец и ухаживать за ним. Как я уже говорила, они любят свет, тепло и регулярный полив. Большой запас терпения – и у вас на подоконнике или на балконе появится своя собственная домашняя фисташка!

Мы – счастливые люди, потому что фисташки могут появляться на нашем столе в любое время года, вне зависимости от сезона их созревания. Однако если у вас есть возможность покупать эти чудные орешки в их первозданном виде, то знайте, что особенно хороши они в конце лета и в начале осени – свежие и сочные.

Когда бы вы ни надумали лакомиться сладковатыми зелеными ядрышками, вам просто необходимо знать, какие из них принесут пользу, а какие могут навредить.

Как правильно выбирать фисташки?

Я снова заведу свою песню о том, что сырые фисташки рулят! 😀 Особенно если они надежно упрятаны в вакуум. Ваша задача в таком случае – лишь осмотреть прижавшиеся друг к другу и к упаковке орешки, проверить, нет ли на них несанкционированных темных или светлых пятен, следов плесени и грибка.

Обратите внимание, насколько хорошо они раскрыты, достаточно ли крупные и сочные в них ядра. Понимаю, что через пакет это разглядеть непросто, но, согласитесь, сухие и по-старучашьи сморщенные фисташинки видно сразу. Так вот, не жареные такими быть не должны!

Иногда эти орешки продаются сырыми, не солеными, в вакуумном пакете, да еще и очищенными! Представляете, какая удача? Сиди, черпай ложкой и жуй, если денег на это хватит. 😀 По опыту могу сказать, что такие орешки, как правило, самые качественные. Лучше, пожалуй, только с дерева!

Жареные фисташки часто продают на развес – честно, не самый хороший вариант, так как они подвергаются воздействию тепла и света, воздуха и бактерий, а потому могут быть и с пятнами, и с плесенью, и сухими, или, наоборот, слишком влажными. Очень придирчиво осматривайте каждую фисташку, за которую готовы заплатить, иначе навредите своему здоровью.

Обязательно понюхайте товар – от него должен исходить тонкий ореховый аромат, а не тяжелый запах гнили, плесени или прогорклости.

Знатоки утверждают, что раскрыться должны 95% плодов. Уж не знаю, как вы будете вычислять это количество, хотя примерно, я думаю, можно понять, качественная ли перед вами партия.

Если вы покупаете жареные соленые фисташки в пакетиках, то выбирайте такие, в которых есть прозрачное окошко, чтобы хорошо рассмотреть, что там болтается внутри – достаточно ли там вкуснятины или одна сплошная вперемешку с мусором? 🙁

Тщательно потрясите пакетик и присмотритесь к окошку – вся шелуха должна будет к нему прилипнуть. Так вы сможете оценить, насколько ее много.

Как правильно хранить фисташки?

Здесь тоже все просто. Если вы купили сырые и очищенные орешки, постарайтесь употребить их как можно скорее. А до этого момента поместите их в плотно закрывающуюся сухую (можно даже предварительно простерилизованную!) стеклянную банку и уберите в темное сухое прохладное место. Так они могут пролежать до 3-х месяцев.

Можете переложить свою покупку в чистый сухой мешочек из натуральной ткани, уберите в прохладу и темень (свет и тепло портят вкус ядер – они прогоркают), но лежать так она будет не дольше 2-х месяцев.

Те же фисташки, которые до сих пор упакованы в свою скорлупку, пусть и приоткрытую, могут пролежать довольно долго (при комнатной температуре – до полугода!), если вы создадите для них описанные выше условия хранения. В холодильнике они хранятся и до 9 месяцев, а в морозилке хоть всю жизнь. 🙂

Если вы купили фисташковые орехи в небольших пакетиках, то в них и оставляйте, но не превышайте срок годности, указанный на упаковке.

Время от времени перебирайте свою добычу и отмечайте, не появились ли на семенах темные или светлые пятна. Если такая неприятность все же случилась, то придется выбрасывать всю партию, ведь продукты, пораженные плесенью, есть опасно.

И не нужно экономить на своем здоровье, стараясь промыть или просушить испорченные орехи – вы не сможете избавиться от этого заболевания, а себе навредите.

То же самое касается и насекомых, которых вы вдруг обнаружите среди своих фисташек. Конечно, можно просеять орешки и избавиться от непрошенных гостей, но есть ли у вас гарантия, что они не отложили на вашей еде свои личинки?

Не стоит смешивать эти орешки с другими из-за различных сроков хранения, а также добавлять свежекупленные фисташки к тем, которые уже томятся у вас в банке какое-то время. Такие, что лежат дольше, могут испортить новичков!

Виды фисташек

Род Фисташка включает в себя около 20 видов растений, из которых на территории России в естественных условиях растут лишь 2 первых. Вот описание некоторые видов:

Настоящая (Pistacia vera) – та, которую все так любят и о которой я все это время веду речь в своей статье. У нее вкусные крупные плоды и хорошая урожайность (но не каждый год, как вы помните!). Также произрастает в Средней Азии, Афганистане, Иране, на Кавказе, в странах Средиземноморья, в США.

Туполистная , она же дикая фисташка, она же кевовое дерево, она же скипидарное дерево, она же ложный бакаут (Pistacia mutica) обитает в Крыму, на Кавказе, в Закавказье, в Малой Азии. Хорошо растет в жаре, но при этом выдерживает морозы до -30 °С.

Атлантическая (Pistacia atlantica), которую используют для получения смолы и в качестве подвоя (растения, у которого используется стебель и корневая система) для настоящей фисташки.

Китайская (Pistacia chinensis) произрастает, как уже, наверное, и сами догадались, на территории Китая, а, если быть точнее, на севере страны. И это не случайно, так как именно этот вид считается самым морозоустойчивым. По этой причине его также активно используют в качестве подвоя для более капризной настоящей фисташки.

Американская , она же мексиканская (Pistacia mexicana) культивируется на территории двух указанных в названии стран.

Мастиковая , она же мастичная, она же мастиковое дерево (Pistacia lentiscus) распространена в странах Средиземноморья, является сырьем для получения смолы – мастики, широко применяемой в лакокрасочном производстве, а также в народной медицине.

Терпентинная , она же терпентинное дерево (Pistácia terebínthus) – еще одно растение Средиземноморья, дающее мелкие красные плоды, чернеющие на стадии полного созревания. Из этого растения получают скипидар (предположительно первый в мире был сделан именно из него!), а его ядра используют для приготовления блюд.

Сорта фисташек

Селекционеры постарались, чтобы у любимых многими фисташек было много сортов. Я расскажу вам о нескольких популярных разновидностях этих орешков.

Сорт «Альбина»

Среднеспелый среднеазиатский сорт, представляющий собой раскидистые деревья, которые начинают давать урожай примерно с 10-летнего возраста. Плоды белые, с розоватыми кончиками, скрывающие внутри серебристые скорлупки среднего размера. Ядра суховатые, светло-зеленые. Созревают они в середине августа, долго хранятся на вкус сладкие и маслянистые.

Сорт «Фандоги»

Эта разновидность фисташки очень популярна в Иране, она дает небольшие округлые плоды с приятным вкусом.

Сорт «Ахмад Агаи»

Еще один иранский сорт, который популярен в Греции и в Индии. Он появился относительно недавно, но уже полюбился садоводам за обильную урожайность и короткий срок созревания плодов. Хотя по вкусу он, откровенно говоря, уступает более старым иранским разновидностям растения.

Сорт «Орзу»

Среднеазиатский высокоурожайный ранний сорт, который дает крупные фисташки в форме эллипса уже в начале августа. Такие деревья хорошо выдерживают засушливые периоды. Цвет околоплодника – насыщенный розовый, скорлупка – беловато-серая с серебристым оттенком, а ядро окрашено в нежный зеленый цвет. Оно не слишком сочное, плотное, сладковатое.

Сорт «Антеп»

Турецкие фисташки, которые не отличаются большими размерами и хорошей открываемостью, зато на весь мир славятся своим насыщенным ароматом и удивительным вкусом. Этот сорт является одним из старейших в данной стране.

Другие сорта фисташек:

Польза фисташек

• Фисташковые плоды содержат целый ряд витаминов группы В, а, значит, благотворно воздействуют на состояние кожи, волос и ногтей.
• Кроме того, в их состав входит большое количество витамина Е, который является природным антиоксидантом и защищает наш организм от вредоносного воздействия окружающей среды. На состоянии все перечисленных выше атрибутов красоты это также хорошо сказывается.
• Наличие в этих орешках танина делает их полезными при стоматите, ожоговых поражениях кожи, а также мокнущих язвах.
• Лютеин, входящий в состав «смеющихся орехов», укрепляет органы зрения.
• Они также хороши при туберкулезе, бронхите и других бронхолегочных заболеваниях.
• Калорийные жирные фисташки помогают ослабленным и худощавым людям быстро набрать вес. Однако и тем, кто мечтает избавиться от нескольких лишних килограммов, немного зеленых ядрышек не повредят, так как в них много клетчатки и они обладают очищающим эффектом.
• При умеренном употреблении фисташковые ядра нормализуют процесс пищеварения, улучшая перистальтику кишечника и выводя из организма все ненужное.
• Для вегетарианцев они могут стать источником легко усваиваемого растительного белка.
• Этот продукт хорошо влияет на печень и желчный пузырь, а в отдельных случаях даже помогает справиться с печеночными коликами.
• У этих плодов низкий гликемический индекс, что делает их доступными для людей, страдающих сахарным диабетом. Более того, канадские ученые выяснили, что фисташки способны снижать уровень в крови, даже если они были съедены вместе с продуктами, обладающими высоким ГИ (гликемическим индексом).
• Несмотря на то, что фисташковые орехи жирные, этот жир является полезным, так как он снижает уровень «плохого» холестерина в крови.
• Регулярное употребление этого продукта помогает справиться с анемией и гипертонией.
• Он благотворно воздействует на половую сферу, как на мужскую, так и на женскую, а также является афродизиаком и, как вы помните, улучшает состав спермы.
• Американские исследователи заявили, что включение фисташек в ежедневный рацион может быть хорошей профилактикой онкологических заболеваний, в особенности рака легких.

Вред фисташек

Вы же помните о том, что нельзя сгрызать более 100 граммов зеленых ядрышек в день? Иначе получите симптомы самого настоящего отравления – тошноту, тяжесть в животе, вздутие, нарушения стула и даже рвоту.

Соленые фисташки еще вреднее в больших количествах, так как соль запросто повышает артериальное давление, вызывает головокружение, заставляет сердце биться чаще.

Эти вкусные орешки, увы, могут быть опасными для аллергиков. И даже если вы не склонны к аллергии, то всегда существует индивидуальная непереносимость того или иного продукта. помните об этом!

Людям со слабыми зубами, с протезами и вставными челюстями, а также детям с их хрупкими молочными зубками лучше не грызть фисташки, а раскрывать их руками или есть уже очищенными.

1. Вполне вероятно, что все перечисленные выше противопоказания не ведомы 7 миллионам израильтян, так как они каждый год съедают примерно 4000 тонн этих вкусных орешков.
2. Китайцев в мире побольше, а потому и масштабы употребления ими фисташек более внушительные. Так, жители Китая съедают 54000 тонн этого продукта ежегодно и, конечно, тут им равных в мире нет!
3. 26 февраля – официально признанный праздник, названный Всемирным днем фисташек. Отметьте его в своем календаре и обязательно погрызите в этот день вкусных зеленых ядрышек!
4. В маленьком итальянском городке Бронте каждый год в конце сентября отмечают свой собственный фисташковый праздник, на который стекаются тысячи туристов из разных стран мира. Представляете, сколько вкусного можно попробовать на этом фестивале?!
5. Иранцы также проводят собственный Национальный фестиваль фисташек в Дагмане и тоже в сентябре, на котором хвастаются своими сельскохозяйственными достижениями.
6. Турки, крупнейшие производители этих орехов, так любят их, что установили им памятник. Однако испанцы в поклонении фисташкам не отстают от них и тоже увековечили эти плоды в такой необычной форме.
7. Нобелевские лауреаты во время фуршета пьют шампанское, но не с икрой, а с фисташками!
8. И самое, на мой взгляд, любопытное об этих орехах: когда они поспевают, то их скорлупки звонко щелкают. Хотели бы оказаться в фисташковом саду во время их созревания? 😉

Вот такой удивительный продукт мы когда-то грызли с пивом, а сегодня употребляем в пищу, как натуральное лекарство. У вас, надеюсь, так же? Едите фисташки? Любите их?

Древо жизни на самом деле существует. Это не воспетая литераторами и художниками фантазия, не жизнеутверждающий образ из библейского писания, а всем известные фисташки. Тысячелетиями эти тропические растения одаривают человечество бесценными плодами, в которых гармонично сочетается превосходный вкус и полезные свойства. Из данной статьи вы узнаете, где и как растут фисташки, в какой стране их называют «орехами счастья», чем они полезны для людей и могут ли навредить при бесконтрольном поедании.

Калорийность и химический состав

Многие любят побаловать себя солеными фисташковыми орехами и, получая удовольствие от лакомства, даже не догадываются, что одновременно обогащают свой организм питательными веществами, витаминами и микроэлементами. Достаточно ознакомиться с химическим составом плодов дерева жизни, чтобы это понять.

Чтобы получить дневную норму килокалорий, достаточно съесть хорошую горсть фисташек. Энергетическая ценность 100 г орехов приравнивается к 556,3 ккал . Но не стоит переживать из-за калорийности продукта.

В этой же порции семядольных ядер имеются:

• жирные масла (66 %), включающие линолевую, пальмитолеиновую, олеиновую, стеариновую, линоленовую кислоты;
• белки (20 г), являющиеся строительным материалом для образования ценнейших аминокислот;
• углеводы (до 25 г);
• витамины группы А (зеаксантин и лютеин) - 1000 международных единиц (МЕ);
• витамины группы В (В1, В6) - 23 мг;
• витамин Е (9,3 мг);
• витамин С (4,2 мг);
• крахмал (1,2 мг);
• глицериды (10 %);
• медь 8 (мг);
• фосфор (35 мг);
• магний (22 мг);
• железо (1,08 мг);
• кальций (40 мг);
• марганец (4,7 мг).

Незначительная доля масла найдена и в листве фисташек, но чтобы собрать 30-граммовый пузырек целебной жидкости, понадобится обнести ветки с гектарного сада.

Польза для организма

Фисташковые ядра можно употреблять в жареном, соленом и свежем виде. Для человеческого организма они просто бесценны, поскольку снижают риск дисфункции сердечно-сосудистой системы, укрепляют сосуды и очищают организм от холестерина.
Но на этом фисташки не исчерпывают свою пользу. Прогрессивные медицинские светила их рекомендуют для улучшения биохимического состава крови, активизации кровообращения, налаживания репродуктивной функции обоих полов.

Более того, содержащиеся в продукте витамины оказывают благотворное влияние на общее состояние человека, его жизненный тонус. К примеру, лютеин улучшает зрение, а токоферол очищает клетки от свободных радикалов, оздоравливает волосы и омолаживает кожу.

Знаете ли вы? Часто фисташки исполняют роль афродизиаков, чем и обусловлен тот факт, что в Китае их называют «орехами счастья». К тому же восточная медицина подтверждает благотворное воздействие ядер на нервную систему человека.

Умеренные порции фисташек показаны при беременности. Благодаря клетчатке, которая присутствует в больших количествах, ядра улучшают перистальтику кишечника, способствуют образованию благотворной микрофлоры, улучшают пищеварение и предупреждают развитие дисбактериозов. Помимо того, происходит очистка организма от токсических веществ.

Некоторые врачи рекомендуют ежедневно съедать по 5–10 орехов, чтобы очистить желчные каналы и печень. Считается, что этот продукт облегчает болевые ощущения при печеночной колике.
Народная медицина советует совмещать плоды с медом, что удваивает их пользу. Существует множество лечебных рецептов , основанных на фисташковых ингредиентах (масле и ядрах) от:

• тахикардии;
• гипертонии;
• сердечной недостаточности;
• туберкулеза;
• кашля и бронхита;
• психологического истощения;
• хронической усталости;
• язв пищеварительного тракта;
• ожогов;
• анемии;
• колитов;
• инфекционных заболеваний;
• кишечного расстройства при отравлении;
• старения кожи.

Знаете ли вы? Самым крупным производителем фисташек в мире является Иран. За год с плантаций страны рабочие собирают более 255 тысяч тонн орехов. Кроме того, в тройку лидеров вошли США и Турция, которые ежегодно выращивают, соответственно, 176 тысяч и 82 тысячи тонн продукта.

Кроме того, фисташки помогают при бесплодии, способствуют выработке яйцеклеток и усиливают потенцию, чем в одинаковой степени полезны для мужчин и женщин.

Возможный вред

Если не контролировано поедать фисташки, организму можно сильно навредить. Конкретных противопоказаний эти вкусные орехи не имеют. Но диетологи предупреждают о возможных рисках ожирения и аллергических реакциях . Особую осторожность к лакомству следует проявлять аллергикам. Являясь сильным аллергеном, продукт может спровоцировать даже анафилактический шок.

Врачи категорически настаивают на разумных порциях орехов - только тогда они будут полезны, а во всех других случаях принесут непоправимый вред организму. Исходя из этих убеждений, важно для себя выяснить, сколько же фисташек можно съедать в день с учетом своего веса и состояния здоровья.

По мнению специалистов, среднестатистический физически здоровый человек, регулярно занимающийся спортом, ежедневно может съедать не более 40 г плодов. Все, что свыше, уже начинает вредить. В результате подобного переедания могут возникнуть сбои в работе пищеварительных органов и почек.

Важно! Во время терапии фисташковыми ядрами диетологи советуют свести к минимуму употребление сливочного и растительного масла.

Как выбрать при покупке

На прилавках магазинов этот продукт чаще всего встречается в обжаренном и приправленном солью виде, но можно найти и сырые орешки. Ценовая политика на них зависит от размеров ядер и степени обработки, что вовсе не влияет на вкусовые качества.
Специалисты, которые в процессе своей повседневной работы ежедневно пропускают через свои руки сотни тонн этого азиатского , советуют при покупке обращать пристальное внимание на упаковку и этикетку на ней, размер и качество скорлупы, цвет ядер.

Для облегчения выбора всегда руководствуйтесь вот этими правилами:

1. Скорлупа на качественных орехах всегда гладкая, с равномерной структурой и бледно-желтым окрасом. В результате воздействия маринада, в котором происходит обжаривание, она может приблизиться к оранжевым оттенкам. Темный цвет кожуры свидетельствует о чрезмерной термальной обработке либо испортившемся продукте. В любом случае пользы от него не будет.
2. Хорошее ядро всегда зеленого цвета. И чем он насыщенней, тем лучше вкус.
3. Тонкая пленка, что едва просматривается в трещинах спелых экземпляров между скорлупой и семядольным ядром, должна быть коричневой, а не красной. Не забывайте, что некие недобросовестные производители пытаются замаскировать некачественный продукт различными красителями. Поэтому всегда отказывайтесь от ненатуральных цветов.
4. Иногда орехи при созревании трескаются, что облегчает добывание съедобного зерна. Но лучше отдавать предпочтение цельным образцам, поскольку некие предприниматели на ранних этапах созревания обрабатывают фисташки специальными химическими растворами, в результате чего появляется имитация «спелости».
5. У качественного и спелого продукта внутренность всегда слегка выступает из приоткрытой скорлупы. Если же она углублена, то «трещину спелости» сымитировали химическим либо механическим способами. В обоих случаях под сомнением вкусовые и питательные характеристики ореха.
6. Никогда не покупайте развесной товар вблизи , либо колбасных лавок - он очень быстро и надолго впитывает сторонние запахи.
7. Проинспектируйте развесные орехи на аромат. Если в нем присутствуют нотки плесени, гнили или сырости, подыщите другой товар.
8. Упаковка фисташковых орехов в идеале должна быть прозрачной, чтобы хорошо просматривался внешний вид продукта.
9. Насторожить должно наличие и любых других сторонних предметов в пакетике.
10. Не стоит покупать орешки, если вы заметили в упаковке много выпавших из скорлупы экземпляров. Это вовсе не признак их спелости, а наоборот, примета плохой транспортировки, нарушений правил сбережения либо сроков уборки урожая.

Важно! Если на поверхности фисташковых орешков образовался соляной налет любой толщины, знайте: ядра не свежие, их собирали более одного года назад. И этот факт не исправят даже поддельные этикетки с сегодняшними датами.

В каком виде употреблять

Говорят, если продукт питательный, то своей пользы он не утратит в любом виде. Неоспоримый факт, что в первозданном виде он намного полезней, нежели после термической обработки. Но если орешки не сгорели, то легкая обжарка и солевая приправка им не помешает.

Некоторые гурмэ любят баловать себя фисташковой пудрой, которую получают из перетертых сырых ядер. Полученный порошок добавляют в домашнее сорбе, смузи, выпечку, салаты и даже каши.

Целые несоленые орешки добавляют в йогурт. Особенно вкусное лакомство получается, если использовать для этого ванильные разновидности и после соединения с фисташками взбить в блендере на быстрых оборотах не более 10 секунд.

Как пожарить фисташки

Жарить орешки можно около получаса в духовке либо около 3–4 минут в микроволновке . В любом случае нужно запастись качественным продуктом, отбраковать испорченные и заплесневелые образцы.

Если вы предпочли духовой шкаф, для начала подберите сковородку с толстым днищем. Она идеально подходит для обработки ядер в скорлупе, а для очищенных можно упустить этот момент.

Когда все готово, расстелите фисташки тонким слоем на сковороде и поместите в духовку, предварительно выставив таймер на 40-50 градусов. Когда содержимое начнет потрескивать (а это произойдет не раньше, чем через 25 минут), можно вытаскивать. Чтобы орехи не сгорели и не испеклись с одной стороны, желательно периодически их перемешивать.

Существует множество продуктов, помогающих нам чувствовать себя бодрее и веселее. Один из таких продуктов — фисташки. Народная молва окрестила их «счастливый орех».

Фисташки называют орехами, но с точки зрения ботаники это семена. Ботаническое название Pistacia vera.

Маленькие серые орешки в твердой скорлупе, с зеленоватым ядром обладают неповторимым вкусом. В за множество полезных свойств фисташку еще называют «деревом жизни».

Где и как растут?

Фисташка, как и ее ближайший родственник , житель жарких и даже несколько засушливых стран. Так, этими плодами богаты районы Северо-западной Африки, практически всей Азии, Сирии, Месопотамии и в северо-восточной части Ирана. Также эти растения встречаются в Центральной Америке и в Техасе. Дикорастущие деревья фисташки произрастают в Таджикистане, Туркмении, Киргизии и Узбекистане. Культивируют эти орехи в Греции, Испании, Италии и Турции. Турция считается лидером по мировому экспорту. В природе дерево размножается семенами и порослью, искусственно выращивают фисташки из черенков.

Дерево фисташки предпочитает богатую кальцием почву. Это полезное вещество дерево активно использует для роста. Растет оно небольшим, всего 4-6 метров, крона у дерева — его иногда называют и кустом, густая и довольно низкая. Цветы появляются в апреле, а плоды созревают в сентябре-ноябре.

Деревья фисташки известны своим долголетием, каждое может прожить до 400 лет. Если вы поедете в Самарканд, вам обязательно покажут фисташковое дерево, растущее рядом с мазаром Святого Даниила, этому дереву более 500 лет.

Кстати, несмотря на свою приверженность теплу и свету, это дерево может выдержать морозы до -25 градусов. Интересный факт — вручную урожай фисташек собирали только в ночное время. При солнечном свете листья растения выделяют эфирные масла, которые в большом количестве чрезвычайно токсичны. Разумеется, наш век может похвастать машинами для любых целей, в том числе и для сбора орехов.

Полезные свойства фисташек

Фисташковые орехи служат верой и правдой человеку вот уже более 2,5 тысяч лет. Они ценятся на востоке и во всем мире как продукт, оказывающий тонизирующее действие. Эти орехи рекомендуют принимать при хронической усталости.

В каждом маленьком орешке содержатся медь, марганец, фосфор, калий и магний. По содержанию витамина В6 этот продукт может поспорить даже с говяжьей печенью, а всего 30 орехов содержат столько же клетчатки, сколько находится в целой порции овсяной каши. Благодаря содержанию витамина Е, фисташковые орехи оказывают омолаживающее действие на организм.

Фисташки показаны к употреблению людям, имеющим проблемы с сердцем и сосудами. Также полезны эти орехи при заболеваниях печени и дыхательных путей. В качестве дополнительной помощи они включаются в рацион больных гепатитом и малокровием. Кроме того, они признаны эффективным афродизиаком.

Обычно после сбора урожая орехи подсушивают на солнце. Стоит отметить, что такой способ обработки не включает использование химикатов, так что фисташки можно считать экологически чистым продуктом. Подсушенные орехи можно хранить довольно долго — не меньше года.

Также в продаже встречаются подсоленные и обжаренные фисташки. Такая обработка не прибавляет орехам пользы, однако помогает сохранить их еще дольше.

Фисташки приносят несомненную пользу в качестве пищи для человека, древесина фисташки широко используется в столярном деле. Ее ценят за плотность и крепость. Также из дерева получают смолу для производства лаков.

Листья этого растения выделяют эфирные масла, которые в разумном количестве вполне полезны. Однако передозировка их может вызвать головокружение. Также на листьях фисташки образуются галлы — своеобразные вздутия. Они тоже не пропадают — дубильные вещества, содержащиеся в них, используются для дубления кожи, а также в фармацевтике при изготовлении лекарств. Незаменимы галлы оказались в лакокрасочной индустрии и в текстильной промышленности. И, кроме того, ветви и листья нашли свое применения у флористов — они используются для декорирования.

Говоря о вреде этих орехов, стоит отметить в первую очередь их опасность для аллергиков. Фисташки являются высокоаллергенным продуктом, у детей-аллергиков они способны спровоцировать анафилактический шок. Их передозировка даже у здорового человека может вызвать головокружение и тошноту.

Также эти орехи вредны людям, использующим ортодонтический аппарат для коррекции зубочелюстных аномалий. Людям, страдающим заболеваниями, связанными с желудочно-кишечным трактом и почками, стоит ограничить потребление фисташек или, в зависимости от степени болезни, исключить их из рациона.

Калорийность

Питательная ценность фисташкового ореха очень высока, так же, как и калорийность. В цифрах это составляет почти 560 кал на 100 грамм продукта, а содержание жира в каждом семени более 50 процентов.

Если вы решили полакомиться фисташками, то запомните, что при выборе этих орехов нужно обращать внимание на цвет ядра — чем насыщеннее зеленый цвет, тем орехи вкуснее. Скорлупа должна быть чуть приоткрытой. Если внутренняя оболочка фисташки имеет красный цвет, это должно насторожить.

Такой цвет появляется при искусственном окрашивании орехов с целью скрыть пятна на оболочке, а также при обжаривании фисташек после замачивания их в маринаде. Обязательно убедитесь, что на орехах нет плесени — об этом лучше всего говорит запах. И, конечно, соблюдайте меру.